Відгуки

Походження та історія виноробства

Походження та історія виноробства

Вино - це алкогольний напій, виготовлений з винограду, і залежно від вашого визначення поняття "зроблений з винограду" є щонайменше два незалежні винаходи цього. Найдавніші відомі можливі докази використання винограду як частини рецепту вина з ферментованим рисом і медом походить з Китаю близько 9000 років тому. Через дві тисячі років насіння того, що стало європейською традицією виноробства, почалося в західній Азії.

Археологічні докази

Археологічні докази виноробства трохи важко піддаються тому, що наявність на археологічних місцях виноградних кісточок, шкірок плодів, стебел та / або стебел не обов'язково означає виробництво вина. Два основні методи ідентифікації виноробства, прийняті науковцями, - це наявність одомашнених запасів та свідчення переробки винограду.

Головною мутацією, що відбулася в процесі одомашнення винограду, була поява гермафродитних квітів, що означає, що одомашнені форми винограду здатні до самозапилення. Таким чином, виноградники можуть вибирати вподобані їм риси, і, поки виноградні лози тримаються на одному схилі пагорба, їм не потрібно турбуватися про перехресне запилення, що змінить виноград наступного року.

Відкриття частин рослини за межами рідної території також прийнято свідчити про одомашнення. Дикий предк європейського дикого винограду (Vitis vinifera sylvestris) є рідною для західної Євразії між Середземним та Каспійським морями; таким чином, наявність V. vinifera поза його нормальним діапазоном також вважається свідченням одомашнення.

Китайські вина

Справжня історія вина з винограду починається в Китаї. Залишки на гончарних осколках радіовуглецю, що сягають близько 7000-6600 рр. До н.е., з китайського місця раннього неоліту в Цзяху, були визнані такими, що надходять із заквашеного напою, виготовленого із суміші рису, меду та фруктів.

Наявність фруктів було виявлено за допомогою залишків винної кислоти / тартрату на дні банки. (Вони знайомі всім, хто сьогодні п'є вино з пробкових пляшок.) Дослідники не змогли звузити види тартарату між виноградом, глодом або вишнею або корнеляном або комбінацією двох або більше цих інгредієнтів. Насіння винограду та насіння глоду знайдені у Джіаху. Текстові докази використання винограду, хоча конкретно не виноградне вино, відносяться до династії Чжоу близько 1046-221 рр. До н.

Якщо виноград використовували у винних рецептах, він був з дикого виду винограду, корінного Китаю, а не імпортував із Західної Азії. У Китаї налічується від 40 до 50 різних видів дикого винограду. Європейський виноград був завезений в Китай у другому столітті до нашої ери, разом з іншими імпортами Шовкового шляху.

Вина Західної Азії

Найдавніші тверді докази виноробства на сьогоднішній день у західній Азії - це місце неолітичного періоду під назвою Хаджі Фіруз, Іран (датується 5400-5000 рр. До н.е.), де було доведено, що на дні амфори є осад, що збереглося на дні амфори. суміш кристалів таніну та тартрату. На родовищі майданчика було включено ще п’ять банок, подібних до осаду таніну / тартрату, кожна місткістю близько дев'яти літрів рідини.

Ділянки, що знаходяться поза межами нормального діапазону для винограду, з ранніми ознаками винограду та обробки винограду в західній Азії, включають озеро Зерібер, Іран, де пилок винограду був знайдений у ґрунтовому ядрі трохи раніше, ніж близько 4300 кал. Обпалені осколки фруктової шкіри були знайдені в Курбані Хююк на південному сході Туреччини наприкінці шостого - початку п'ятого тисячоліття до н.

Імпорт вина із Західної Азії був визначений в перші дні династичного Єгипту. Гробниця, що належить королю Скорпіону (датована 3150 р. До н. Е.), Містила 700 банок, які, як вважають, виготовлені та наповнені вином у Леванті та доставлені до Єгипту.

Європейське виноробство

У Європі дикий виноград (Vitis vinifera) піпси були знайдені в досить давніх контекстах, таких як печера Франхті, Греція (12 000 років тому) та Балма-де-Абеурадор, Франція (близько 10 000 років тому). Але докази одомашненого винограду є пізнішими, ніж у Східної Азії, хоча вони схожі на виноград у західної Азії.

Розкопки на ділянці в Греції під назвою Дікілі Таш виявили виноградні кісточки та порожні шкури, прямо датовані між 4400-4000 рр. До н.е., найдавніший приклад на сьогодні в Егейському морі. Глиняна чашка, що містить як виноградний сік, так і виноградний віджимання, вважається, що є доказом ферментації на Дікілі Таш. Там же знайдені виноградні лози та деревина.

На місці печерного комплексу "Арені-1" у Вірменії було встановлено установку для виробництва вина, що датується приблизно 4000 кал до н.е., що складається з майданчика для подрібнення винограду, способу переміщення подрібненої рідини в банки для зберігання та, можливо, доказів бродіння червоного вина.

До римського періоду і, ймовірно, поширення римської експансії, виноградарство досягло більшості Середземноморського простору та Західної Європи, а вино стало високо цінуваним економічним та культурним товаром. До кінця першого століття до нашої ери він став головним умоглядним і комерційним продуктом.

Винні дріжджі

Вина ферментуються з дріжджами, і до середини 20 століття процес спирався на природні дріжджі. Ці бродіння часто мали суперечливі результати і, оскільки вони потребували тривалого часу, були вразливими до псування.

Одним з найбільш значних успіхів у виноробстві стало введення чистих початкових штамів Середземномор'я Saccharomyces cerevisiae (прийнято називати пивними дріжджами) у 1950-х та 1960-х роках. З цього часу комерційні винні ферментації включали їх S. cerevisiae штамів, і зараз у всьому світі існує сотні надійних комерційних винних дріжджових культур, що забезпечує стабільну якість виробництва вина.

Послідовність ДНК дозволила дослідникам простежити поширення S. cerevisiae в комерційних винах за останні 50 років, порівнюючи та протиставляючи різні географічні регіони та, на думку дослідників, забезпечуючи можливість покращення вин у майбутньому.

Джерела

  • Витоки та давня історія вина, яку підтримує археолог Патрік МакГоверн, Університет Пенсільванії.
  • Антонінетті, Мауріціо. "Довга подорож італійської граппи: від квінтесенціального елемента до місцевого самогону до національного сонячного світла". Журнал культурної географії 28.3 (2011): 375-97. Друк.
  • Бацильєрі, Роберто та ін. "Потенціал поєднання морфометрії та давньої ДНК інформації для дослідження одомашнення виноградної лози". Історія вегетації та археоботаніка 26.3 (2017): 345-56. Друк.
  • Барнард, Ганс та ін. "Хімічні дані для виробництва вина близько 4000 Bce в пізньому хальколіті Близького Сходу." Журнал археологічних наук 38.5 (2011): 977-84. Друк.
  • Борнеман, Ентоні та ін. "Винні дріжджі: звідки вони і звідки ми їх беремо?" Журнал про виноградарство та виноградарство 31.3 (2016): 47-49. Друк.
  • Campbell-Sills, H. та ін. "Успіхи в аналізі вина за допомогою Ptr-Tof-Ms: оптимізація способу та дискримінація вин різного географічного походження та ферментування різними маломоктичними закусками." Міжнародний журнал масової спектрометрії 397-398 (2016): 42-51. Друк.
  • Гольдберг, Кевін Д. "Кислотність і сила: політика природного вина в Німеччині дев'ятнадцятого століття". Харчові та продовольчі шляхи 19.4 (2011): 294-313. Друк.
  • Гуаш Яне, Марія Роза. "Значення вина в єгипетських гробницях: три амфори від похоронної палати Тутанхамона". Античність 85.329 (2011): 851-58. Друк.
  • McGovern, Patrick E. та ін. «Початки виноробства у Франції». Праці Національної академії наук Сполучених Штатів Америки 110.25 (2013): 10147-52. Друк.
  • Моррісон-Віттл, Пітер та Метью Р. Годдард. "Від виноградників до виноробства: карта джерел мікробної різноманітності, що сприяє бродінню вина". Мікробіологія навколишнього середовища 20.1 (2018): 75-84. Друк.
  • Orrù, Martino та ін. "Морфологічна характеристика насіння Vitis Vinifera L. шляхом аналізу зображень та порівняння з археологічними рештками". Історія вегетації та археоботаніка 22.3 (2013): 231-42. Друк.
  • Валамоті, SoultanaMaria. "Збирання" диких "? Вивчення контексту експлуатації фруктів та горіхів на неоліті Дікілі Таш із особливим посиланням на вино". Історія вегетації та археоботаніка 24.1 (2015): 35-46. Друк.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos