Новий

Чи було відомо проростання насіння для виробництва продуктів харчування в Європі до 1800 року?

Чи було відомо проростання насіння для виробництва продуктів харчування в Європі до 1800 року?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouting Хіба цього не знали у Європі?


Пиво виготовляється шляхом бродіння солоду (або пюре зерна), наприклад, ячмінь. Процес солодовий починається так само, як і підготовка паростки для їжі, за винятком того, що її потім припиняють сушінням.

Оскільки виготовлення пива таким способом було відоме європейським та близькосхідним культурам протягом тисяч років, то процес проростання також був відомий тим самим культурам.


Прикладом твердої їжі з пророщених насіння є фінська фірмова страва mämmi/memma, яка виготовляється з солодового жита і традиційно вживається на Великдень. Здається, це засвідчено принаймні з 18 століття (джерело фінською мовою, я використовував Google Translate).


ХРОЛОГІЯ ІСТОРІЇ ПРОДУКТІВ50 000 до н.е.

50000 до н Мешканці печер залишили насіння диких фініків разом із слідами кедрових горіхів, волоських горіхів, жолудів, каштанів тощо у печері Шанідар, що на півночі Іраку.

35 000 до н.е. Фрукти, горіхи, коріння збирали для їжі. Без вирощування.

29 000 до н Палеоліти в Центральній Європі готують мамонта та інших тварин у ямах.

12 000 до н Можливо, ліп був першим одомашненим зерном.

11 000 до н Можливо, фігові дерева були одомашнені. Сушений інжир, знайдений у нижній долині Йордану в Ізраїлі (2006 р.), Датується приблизно 11 400 р. До н. Це сорт, який є стерильним, тому люди, можливо, навчилися вирощувати нові дерева, висаджуючи пагони.

10 000 до н До цього часу кози були приручені на Близькому Сході.

10 000 до н Виготовляли сирі форми коржів.

10 000 до н Еммер став другим єгипетським одомашненим зерном.

9 300 рік до нашої ери Докази систематичного зберігання дикорослого зерна, виявленого біля Мертвого моря в Йорданії. За 1000-2000 років до вирощування одомашнених видів.

9000 р. До н До цього часу вівці були одомашнені.

8000 до н До цього часу свиней приручили в Китаї.

7000 р. До н Яблука, можливо, вирощуються на південному заході Азії.

6700 до н Найдавніші докази одомашнення кукурудзи (Знайдено в Мексиці, 2009)

6500 до н.е. До цього часу була одомашнена худоба.

6000 р. До н У Перу вирощували боби Ліми.

6000 р. До н Квасоля Фава використовувалася у східному середземноморському регіоні.

6000 р. До н Перець чилі та патисони були частиною мезо-американської дієти.

6000 р. До н Можливо, в цей час в Індії вирощували цитрусові предки (цитрон).

5 900 до н Найдавніші дані про споживання проса в Західному Китаї.

5 000 до н Анісовий еліксир згадується як засіб проти чуми та холери в Книзі Буття.

5 000 до н Рис вирощують у Китаї.

5 000 до н Кукурудза (кукурудза) вирощувалася в Андах.

4 тисячі років до нашої ери Ймовірно, виноград вирощували в районі на південний схід від Чорного моря (Афганістан тощо).

3 500 до н.е. Коні були одомашнені для молока та верхової їзди на території нинішнього північного Казахстану.

3 500 до н.е. На основі розкопок ранньої бронзової доби вважається, що гранат був одним з перших культурних плодів.

3 тисячі років до нашої ери Картоплю вирощували в горах Анд у Південній Америці.

3 тисячі років до нашої ери Єгиптяни виявили дріжджову закваску. Вони ферментували борошняні та водні суміші з використанням диких дріжджів, що містяться в повітрі. (Але вони не зрозуміли, що хліб піднявся саме через повітряно -крапельні дріжджі)

3 тисячі років до нашої ери Насіння льону обробляли вавилоняни.

3 тисячі років до нашої ери Китайці їли локшину.

3 тисячі років до нашої ери Сорго використовується в Африці на південь від Сахари.

3 тисячі років до нашої ери П’ять священних культур у Стародавньому Китаї: соя, рис, пшениця, ячмінь та просо

3 тисячі років до нашої ери Картини єгипетських гробниць зображують водойми та фруктові дерева.

2737 рік до нашої ери Легенда свідчить, що китайський імператор Шен Нунг відкрив чай, коли деякі чайні листки спливали в каструлю з питною водою, що кип’ятилася. (Вважалося, що кип’ячена вода корисніша для здоров’я).

2000 р. До н Оливки, персики та абрикоси, вирощені у Східному Середземномор’ї.

1600 до н.е. Гранат був привезений до Єгипту з Сирії під час правління гіксосів.

1550 р. До н Єгипетський сувій папірусу (папірус Еберса), виявлений у 1884 році, містить сотні лікарських засобів, включаючи аніс, шафран, пажитник, гірчицю, кріп, кардамон, часник, чебрець та мак.

1325 рік до н Гробниця Тутанхамону містила насіння та рослинні продукти, включаючи кавун, сочевицю, мигдаль, фінікову пальму, кмин та коріандр.

1000 р. До н Арахіс вирощували в Перу.

957 рік до нашої ери Стовпи Соломонового храму в Єрусалимі були прикрашені гранатами.

776 р. До н Першим олімпійським чемпіоном, переліченим у рекордах, був кухар, Короб з Еліди, який переміг у спринтерській гонці в 776 р. До н.

4 століття до н Суші виникли в Південно -Східній Азії в 4 столітті до н. Е. як спосіб консервування риби. Ферментація рису запобігла псування риби.

372 рік до нашої ери Народився Теофраст. Він був важливим грецьким філософом -натуралістом, який навчався у Аристотеля. Він написав багато трактатів про рослини, лише два з них збереглися.

350 рік до нашої ери - пише Аркестр 'Гедипатея ' (Приємне життя) .Одна з найдавніших кулінарних книг, згадувана Афінеєм.

287 рік до нашої ери Теофраст помер. Він був важливим грецьким філософом -натуралістом, який навчався у Аристотеля. Він написав багато трактатів про рослини, лише два з них збереглися.

255 рік до нашої ери Термін 'don 't засмутив яблучний візок ' вперше використано римським драматургом Плавтом у 255 році до н. у своїй п'єсі 'Епідук ' .

125 рік до нашої ери Гранати були завезені в Китай.

100 рік до нашої ери Римляни починають вирощувати устриць на грядках.

45 рік до нашої ери Новий рік#39 -й вперше відзначався 1 січня, коли набув чинності юліанський календар.

44 рік до нашої ери Юлій Цезар був убитий групою римських сенаторів. (& quotБережіться березневих ід & quot).

10 рік до нашої ери Народився Тіберій Клавдій Друз Нерон Германік. (Імператор Риму 41-54 рр. Н. Е.). Відомий як Клавдій I, нібито його отруїла грибами дружина Агріппіна, після того як її спадкоємцем назвали її сина Нерона.

Будь ласка, не соромтеся посилатися на будь -які сторінки FoodReference.com зі свого веб -сайту.
Щоб отримати дозвіл на використання будь-якого цього вмісту, надішліть електронну пошту: [email  protected]
Весь вміст є авторським правом і №169 1990-2021 Джеймс Т. Елер та www.FoodReference.com, якщо не зазначено інше.
Всі права захищені.
Ви можете копіювати та використовувати частини цього веб-сайту виключно для некомерційного, особистого використання.
Будь -яке інше використання цих матеріалів без попереднього письмового дозволу не є дуже приємним і порушує авторські права.
Будь ласка, знайдіть час, щоб попросити дозволу.

Безкоштовні професійні та технічні дослідження, білі документи, тематичні дослідження, журнали та електронні книги


Відкрийте історію буряка

Фото надано Торі Ейві та#8211 Як смажити буряк, ToriAvey.com

Кажуть, що вони виросли у Висячих садах Вавилона. Єлизаветинці насолоджувалися ними в тартах та рагу. Томас Джефферсон посадив їх у Монтічелло. Середньовічні кухарі фарширували їх у пироги. Барвистий солодкий коренеплід, відомий як буряк, має тенденцію викликати жахливу реакцію людей, які або люблять його, або ненавидять його. У таборі проти буряків знаходяться президент Обама та його дружина Мішель, які попросили їх не садити в органічному городі Білого дому. Багато скаржаться на те, що буряк має «земляний» смак, що не за горами. Буряк містить речовину під назвою геосмін, яка відповідає за запах свіжого ґрунту у вашому саду після весняного дощу. Люди досить чутливі до геосміну навіть у дуже низьких дозах, що пояснює, чому наша реакція буряка коливається від однієї крайності до іншої. Деякі люди обожнюють солодкий і земляний аромат буряка, а інші не витримують думки про них.

Буряк найчастіше має темно-червоний колір, проте він також буває інших відтінків, починаючи від білого до жовтого і закінчуючи червоно-білим сортом «цукеркова тростина», відомим як Кіоджа. Вони не тільки барвисті та насичені смаком, вони багаті антиоксидантами, фолієвою кислотою, калієм та клітковиною. Вони також містять унікальні антиоксиданти під назвою беталаїни, які в даний час вивчаються як потенційна зброя у боротьбі з раком. Беталайни надають буряку червоний відтінок. Рожевий сік червоного буряку, багатий беталаїном, був використаний жінками в якості щоки та губ у 19 столітті, практика, яка надихнула стару приказку «червоний як буряк».

Спочатку люди їли зелень буряка, але не тонкі та волокнисті корінці, які час від часу використовувалися в медицині. Великі листя і стебла буряка споживалися, як мангольд, близький родич. Незважаючи на те, що буряк тільки добре рос навесні та восени, буряк настільки добре ставився до Стародавнього Риму та Греції, що були розроблені методи його виробництва в спекотні літні місяці. Кореневу частину буряка культивували для споживання ні в Німеччині, ні в Італії, вперше зареєстрованої в 1542 році. Найдавніша форма більше нагадувала пастернак, а не цибулину, з якою ми зараз знайомі, яка почала з’являтися близько кінця 1500 -х років . Вважається, що цей сорт виник з доісторичного північноафриканського коренеплоду. Незабаром вона стала найбільш впізнаваною формою буряка, але досягла світового кулінарного успіху лише через два століття. Північно -Східна Європа була першою областю, де коренеплід буряка був прийнятий як дієтичний продукт, і його цінували як один з єдиних овочів, які добре росли протягом зими.

У 1747 році Андреас Сигізмунд Маргграф, хімік з Берліна, відкрив спосіб виробництва сахарози з буряка. Його учень, Франц Ахард, удосконалив цей метод добування цукру, змусивши його передбачити неминуче зростання бурякового пива, тютюну та меляси, серед інших продуктів. Хоча не зовсім переконаний, що буряк має світле майбутнє, король Пруссії врешті субсидував промисловість цукрових буряків. Перший завод був побудований на території теперішньої Західної Польщі. Це виявилося солідним вкладенням. Сьогодні близько 20 % світового цукру надходить із цукрових буряків. Виробництво бурякового цукру вимагає в 4 рази менше води, ніж виробництво цукрового очерету, що робить його привабливою культурою у всій Європі, а також у більш посушливих країнах, таких як Єгипет.

Буряк здавна вважається афродизіаком у багатьох культурах. Стародавні римляни вважали, що буряк та їх сік викликають любовні почуття. Фрески з буряка прикрашають стіни борделя Лупанаре в Помпеях. У грецькій міфології Афродіта, богиня кохання, їла буряк, щоб підсилити її привабливість. Цей химерний фольклор насправді має підґрунтя в реальності. Буряк є природним джерелом триптофану та бетаїну-обох речовин, які сприяють відчуттю добробуту. Вони також містять велику кількість бору, мікроелементу, який підвищує рівень статевих гормонів в організмі людини.


Сорти та вміст поживних речовин брокколі

Велика головка та товста стебла брокколі, з якою ми найбільше знайомі, це калабрезька брокколі (названа на честь Калабрії, Італія), хоча її зазвичай позначають просто як брокколі. Незважаючи на те, що він доступний у магазинах цілий рік, це врожай холодної погоди. Існує ще один сорт, який має кілька тонких стебел і головок, які називаються проростаючою брокколі, і ви також можете зустріти брокколі Романеско, щільно упаковану у формі конуса і яскраво -зеленого кольору.

Якщо вам подобається брокколі, ви можете спробувати брокколіні, які також називаються брокколі -бебі -брокколі, який є щось середнє між брокколі та капустою капустою, або ви можете знайти брокколі, щось середнє між брокколі та цвітною капустою, привабливу закуску, якщо ви прихильник обох цих квітучих овочів.

Незалежно від того, який сорт ви отримаєте, брокколі багата кальцієм і має антиоксидантні властивості, які допомагають запобігти деяким формам раку. Та ж сірка, яка може спричинити утворення газу від надмірно звареної брокколі, також має корисні противірусні та антибіотичні властивості.


Забруднення рослин по ланцюжку виробництва продуктів харчування

Овочі можуть бути заражені патогенами людини в кількох точках по ланцюжку виробництва/постачання від ферми до столу (Matthews, 2013). Мікробна безпека продуктів викликає занепокоєння у Сполучених Штатах, між 1996 та 2010 роками приблизно 23% загальних спалахів хвороб, що передаються через їжу, були пов’язані з продукцією. Бактеріальні агенти (наприклад Salmonella, L. monocytogenes та Кишкова паличка O157: H7) були пов'язані з 86,5%спалахів, за якими слідували паразити (11,6%) та віруси (1,9%). Спалахи були пов'язані з різними вітчизняними та імпортними овочами, однак більшість спалахів були пов'язані з паростками та листовою зеленню. Використовуючи стандартні методи переробки овочів, неможливо повністю інактивувати людські патогени, які можуть заразити товар. Оскільки овочі часто споживаються в сирому вигляді і мінімально переробляються, потенційний ризик для здоров'я людей зростає (Beuchat, 2006 Olaimat and Holley, 2012). Необхідно розробити чіткі стратегії для виявлення джерел збудників хвороб і вжити заходів для запобігання забрудненню овочів у всьому виробничому ланцюжку (Дойл та Еріксон, 2012). Джерела забруднення овочів будуть розподілені на передзбиральні (зосереджені на зміні ґрунту, поливній воді, зміні клімату та географічному розташуванні) та після збирання (збирання, обробка та обробка). Буде обговорено сучасні знання щодо майбутніх стратегій покращення мікробної безпеки свіжих та свіжозрізаних овочів.

Перед збиранням врожаю

До потенційних джерел зараження патогенами під час збирання врожаю належать ґрунт, фекалії дикої природи, зміни ґрунту, сільськогосподарська вода, відновлені фунгіциди та інсектициди, пил, дикі чи домашні тварини, польові працівники та збиральна техніка (Beuchat, 2006 Matthews, 2013 2014). Патогенні бактерії, переважно пов'язані з спалахами продуктів, такими як Кишкова паличка O157: H7, Сальмонели та L. моноцитогени Відомо, що вони потрапляють у навколишнє середовище через тварин -господарів (Іванек та ін., 2006 Франц і ван Брюгген, 2008). Дослідження продемонстрували довгострокове виживання кишкових патогенів у сільськогосподарських водах, змінах ґрунту та ґрунті (Франц та ін., 2005 Скотт та ін., 2006 Франц і ван Брюгген, 2008). Зараз дослідження проводяться в польових умовах, а не в теплиці, що потенційно дає змогу краще зрозуміти, як кишкові збудники поводяться у виробничому середовищі (Меттьюс, 2013).

Поправки до гною та ґрунту

Дослідження показують, що гній тварин, який використовується як поправка до ґрунту, може містити віруси, паразитів або бактерії, що становлять загрозу здоров’ю людини. Необхідно також враховувати фекалії дикого життя. Застосування гною як поправки до ґрунту розповсюджуватиметься у вигляді твердого, напівтвердого або рідкого середовища на всьому полі, тоді як фекалії з дикої природи будуть надходити в окремих місцях. Унаслідок великого спалаху Кишкова паличка O157: H7, пов'язаний зі шпинатом у Сполучених Штатах, екологічне дослідження виявило за допомогою молекулярного типізації, що ізоляти з фекаліями диких свиней відповідають штаму спалаху (Джей та ін, 2007). Методи запобігання проникненню диких тварин у поле можуть бути дорогими та мати обмежений ефект. Огородження виробничого поля коштує дорого, часто непрактично, і якщо його не зробити правильно, дикі свині та інші тварини можуть заритися під паркан. Польові працівники можуть стежити за вторгненням у поле шляхом виявлення слідів тварин та порушення врожаю. Щоб пом'якшити це джерело забруднення сільськогосподарських культур, потрібні практичні методи, що відповідають вартості.

Пелетні форми гною (наприклад, гранули курячого посліду) широко використовуються як поправка до ґрунту. Гранулювання гною зменшує неприємний запах та полегшує зберігання та транспортування (Чень та Цзян, 2014). Не дивно, що курячий послід може містити різноманітні патогени (Кампілобактер, Клостридій, Сальмонели та Стафілокок), і якщо їх належним чином не обробити перед внесенням у польові роботи, це може призвести до забруднення врожаю (Нгодига та Оуен, 2009 Сільва та ін., 2009 Чинівасагам та ін, 2010). Під час виробництва гранул з гною проводиться термічний процес, проте було проведено мало досліджень для перевірки того, чи інактивує цей процес мікроби, що викликають занепокоєння для здоров'я людини. Дослідження валідації процесу сприятиме розвитку стандартизованої практики, яка б підвищила мікробну безпеку пелетних форм гною.

Популярність набула застосування рибної емульсії, що застосовується на полях сільськогосподарського виробництва як засобу для збільшення азотного ґрунту. Існує ряд методів приготування рибної емульсії, деякі з яких включають термічний процес. Подібно до проблеми з гранульованим гноєм, дослідження, що підтверджують інактивацію патогенних мікроорганізмів людини (бактерій, вірусів) в процесі, є надзвичайно важливими.

Поливна вода

Зрошення вважається одним з найважливіших шляхів передачі кишкових патогенних мікроорганізмів людини до овочевих культур (Парк та ін, 2012). Для визначення задовільності сільськогосподарських вод, що застосовуються до сільськогосподарських культур, проводиться моніторинг присутності або відсутності патогенних мікроорганізмів людини або тестування індикаторних мікроорганізмів (Gerba, 2009). У країнах, що розвиваються, неочищена стічна вода часто використовується для поливу овочів. Вибірка готових до вживання (RTE) салатів із сирих овочів у місті Пачука, Ідальго, Мексика, де більшість місцевих овочів зрошується неочищеною стічною водою, виявила фекальні палички (99%), Кишкова паличка (85%) і діарегенний Кишкова паличка (7%) пов'язано з 130 випробуваними зразками салату (Кастро-Росас та ін, 2012). Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує використовувати рівень фекальних коліформ у стічних водах для зрошення продуктів, що не перевищує 1000 одиниць, що утворюють колонії (КОЕ), або найімовірніше число (МПН) MPN 100 мл –1 (Всесвітня організація охорони здоров'я/Продовольча та сільськогосподарська організація, 2006). Результати підкреслюють, що використання неочищених стічних вод у рослинництві призводить до поганої мікробіологічної якості салатів з РТЕ, що може становити загрозу для здоров'я людини.

Річкова вода, що використовується для зрошення, також може містити мікроорганізми, які викликають хвороби людини. Кількість фекальних коліформ та Кишкова паличка у річковій воді, що використовується для зрошення овочів у Південній Африці, було до 1,6 × 10 6 куб. Дослідження води у ставку та припливній струмці в Австралії виявило зразки води, позитивні за гени, що свідчать про наявність Кишкова паличка O157, Campylobcter jejuni та Сальмонели (Ахмед та ін., 2009 ). Сальмонели були виділені з 57 із 72 (79,2%) зразків поверхневих вод, зібраних у Джорджії, США (Хейлі та ін, 2009). В Канаді, Кишкова паличка O157: H7 і Сальмонели були виявлені у зразках річкової та канальної води (Ганнон та ін, 2004). Штам Сальмонели Ньюпорт, пов’язаний із спалахом сальмонельозу, пов’язаного з томатами, був виділений із водойми для водойм, що використовується для зрошення помідорів, пов’язаних із спалахом (Грін та ін, 2008). Незалежно від того, чи відбувається виробництво овочів у розвинених країнах чи країнах, що розвиваються, вода, що використовується для зрошення, повинна мати відповідну мікробіологічну якість. Доступні вбудовані системи для очищення поливної води безпосередньо перед польовим застосуванням.Потрібні рядкові або подібні методи очищення зрошувальної води, які є економічно ефективними та придатними для використання у віддалених місцях.

На ризик мікробіологічного забруднення їстівної частини врожаю безпосередньо впливає метод поливу: поверхнева борозна, підземний крапельниця або верхній зрошувач. Дослідження підтверджують, що зрошувальне зрошення порівняно з борозною та підповерхневим крапельником збільшує ризик зараження сільськогосподарських культур (Фонсека та ін., 2011, переглянуто Меттьюсом, 2014). Тепличні та лабораторні дослідження показали це Кишкова паличка O157: H7 зберігався протягом 20 днів на листках салату, які зрошувалися обприскуванням, і що повторне зрошення забрудненою водою збільшувало рівень збудника на їстівній частині салату (Соломон та ін., 2002 2003). Ван дер Лінден та його колеги (2013) продемонстрували, що зрошувальне зрошення з верхнього боку було пов'язане зі збільшенням забруднення кишкових патогенів салату масленного. Повторне зрошення обприскуванням з низькою дозою (приблизно 3,5 log КОЕ мл -1) Кишкова паличка O157: H7 спричинив інтерналізацію збудника в листі шпинату та петрушки, але не в листках салату (Еріксон та ін, 2014). Збудник зберігався протягом 2 днів після експозиції, що свідчить про те, що зрошення безпосередньо перед збиранням врожаю становить підвищений мікробіологічний ризик. Встановлення відповідних вказівок щодо застосування зрошувальної води перед збиранням утруднене, враховуючи спектр результатів досліджень, присвячених цьому питанню (Меттьюс, 2013 2014).

Зміна клімату та географічне положення

Питанню зміни клімату, пов'язаної з безпечністю харчових продуктів, приділяється підвищена увага (Міраглія та ін., 2009 Озеро та ін, 2012). Свіжі овочі вирощують і збирають за різноманітних кліматичних та географічних умов. При обговоренні мікробної безпеки овочів слід враховувати умови навколишнього середовища, на які впливають кліматичні зміни або географічний регіон, оскільки такі зміни можуть впливати на генетичні, фенотипні та фізіологічні особливості мікробів, які зазвичай забруднюють овочі на полі (Лю та ін, 2013). Зміни річної температури та характер опадів спостерігаються у всьому світі (Meehl та ін, 2007). Середня глобальна температура поступово зростає з часів найдавніших спостережень (Камуффо та Бертолін, 2012). На основі досліджень моделювання клімату прогнозується, що кількість опадів збільшиться в деяких районах (наприклад, у тропічних та регіонах з широкими широтами) та зменшиться в інших районах (наприклад, у Центральній та Південній Європі, Центральній Північній Америці, Центральній Америці та Мексиці та Південній Африці) , що означає, що характеристики зміни клімату можуть змінюватись географічно (Міжвідомча панель з питань зміни клімату (МГЕЗК), 2012).

Перенесення, поширеність і виживання кишкових патогенів у поправках на ґрунт, у ґрунті, сільськогосподарській воді та на посівах можуть індивідуально або колективно залежати від зміни клімату чи географічного розташування (Лю та ін, 2013). Виживання Росії Кишкова паличка O157 і Сальмонели у гної та ґрунті зменшувались із підвищенням температури навколишнього середовища (Мукерджі та ін., 2006 Семенов та ін., 2007 Данилюк та ін, 2008). Стійкість Кишкова паличка O157: H7 і С. Було показано, що тифімурій у гної та зміненому гноєм грунті в тропічних кліматичних умовах коротший у порівнянні з часом виживання, який раніше спостерігався в помірних регіонах (Онгенг та ін, 2011). Виживання Кишкова паличка O157: H7 у листових зелених продуктивних ґрунтах у Каліфорнії відрізнявся від таких у Арізоні, що можна пояснити різними характеристиками ґрунту (солоність, засвоюваний органічний вуглець та загальний азот) у географічних місцях (Ma та ін, 2012). Підвищена інтенсивність опадів може підвищити виживання патогенів у ґрунті та гної за рахунок збільшення вмісту вологи (Warriner та ін, 2009). Більша інтенсивність дощових подій може призвести до забруднення овочів хвороботворними мікроорганізмами шляхом розбризкування гною та частинок ґрунту на їстівні частини врожаю або поширення патогенів по всьому полю під час повені (Cevallos-Cevallos та ін, 2012). Інтерналізація С. Було показано, що тифімурій з салату сприяє експериментальним умовам екстремальних погодних умов, таких як шторми (рясні опади) та посуха (Ge та ін, 2012). Було продемонстровано, що сезонність впливає на мікробну популяцію та виживання патогенів, пов’язаних з овочами (Ейльс та ін., 2008 Олівейра та ін., 2012) та велика кількість патогенів або фекальних коліформ у джерелах зрошувальної води (Хейлі та ін., 2009 Абакпа та ін, 2013). У сукупності ці дослідження вказують на те, що при розробці стратегій підвищення мікробної безпеки сільськогосподарських культур на полі необхідно враховувати широкий спектр кліматичних та географічних змінних. Підхід «єдиний для всіх» не працюватиме.

Віруси та середовище перед збиранням врожаю

Доля вірусів у воді, гної, ґрунті та перед збиранням забруднення сільськогосподарських культур в основному невідома. Досліджень, присвячених цій проблемі, вкрай не вистачає, як підкреслюється у всебічному огляді джерел вірусів та вірусного зараження сільськогосподарських культур (Wei and Kniel, 2010). Віруси, що виділяються з фекаліями людини та тварин, можуть забруднити ґрунти, воду та гній. Віруси, пов'язані з витоком з септиків, стіками з лагун тварин або пережили обробку гною, можуть забруднити поля для вирощування овочів, а отже, і посіви. Системи управління гноєм забезпечують рідкий, суспензійний, напівтвердий або твердий гній, який можна вносити на сільськогосподарські угіддя. На жаль, ці системи не повністю усувають віруси (Wei and Kniel, 2010). Оскільки інфекційна доза деяких вірусів становить 10–100 частинок, зараження овочевих культур перед збиранням вірусів становить значну проблему для здоров’я людини.


Карвон: Чому і як слід потрудитися виробляти цей терпен

d -Карвон або (4S)-(+)-карвон має запах кмину/кропу і є основною складовою частиною тмину (Carum carvi) і кріп (Anethum graveolens) олії насіння, в той час як l -карвон або (4R)-(-)-карвон має солодкий запах м'яти і є основною складовою м'яти (Mentha spicata). Карвон отримують як шляхом екстрагування, так і очищенням ефірних олій з насіння кмину, кропу та м’яти, а також шляхом хімічного та біотехнологічного синтезу.

Кілька застосувань карвону як ароматизатора та ароматизатора, інгібітора проростання картоплі, антимікробного агента, будівельного матеріалу та біохімічного індикатора навколишнього середовища, а також його релевантність у медицині виправдовують інтерес до цього монотерпену.


Вбийте 5-денний робочий тиждень

Ви не можете уникнути економіки уваги

Facebook не буде говорити про повстання

2. Пастеризація / стерилізація
Корисний для запобігання бактеріальному зараженню харчових продуктів, особливо молока.

3. Консервування
Розроблене на початку 19 століття, консервування - це метод консервування продуктів харчування шляхом їх переробки та герметизації в герметичному контейнері. Консервування забезпечує типовий термін зберігання від одного до п’яти років. Він також забезпечує веселі вихідні для людей, які живуть у Брукліні.

4. Піч
Найдавніші печі, знайдені в Центральній Європі, датуються 29 000 роком до нашої ери, і іноді використовувалися для приготування мамонта. Їх більш сучасні аналоги, газові печі, були вперше розроблені на початку 19 століття і іноді використовувалися для приготування булочок.

5. Зрошення
Зрошення - це штучне нанесення води на землю або ґрунт. Він використовується для вирощування сільськогосподарських культур та відновлення порушених ґрунтів у сухих районах. Це особливо корисно в періоди недостатньої кількості опадів.

6. Молотильна машина/зернозбиральний комбайн
Винайдений наприкінці 18 століття, молотарка принесла індустріалізацію сільському господарству, дозволивши механізовано відокремити зерно від стебел від лушпиння. Пристрій спочатку називався «молотилка». До його винаходу фермери розділяли зерно вручну, з молотком.

7. Випічка
Це спосіб приготування їжі, який використовує тривале сухе тепло для приготування їжі. Випічка діє шляхом конвекції, а не від теплового випромінювання, і зазвичай її проводять у печах, розпеченому попелі або на розпеченому камінні. Його результати також можуть бути полегшені винаходом №14.

8. Вибіркове розведення / штами
Вибіркове розведення - це процес розведення рослин і тварин за певними ознаками. Це дозволяє людям маніпулювати природним відбором серед рослин і тварин, які вони споживають, для виробництва харчових продуктів, які є генетично стабільними. Це також є причиною того, що бик на ім’я Баджер-Блаф Фанні Фредді випоював тисячі молочної худоби у Сполучених Штатах.

9. Шліфування / фрезерування
Подрібнення - це процес подрібнення зерна чи інших матеріалів у млині. Він виробляє, серед іншого, борошно, яке є основним інгредієнтом хліба - основний продукт харчування багатьох культур. Фрезерування зерна було практикою з 6000 р. До н. Е., Яке вводилося в дію жорнами та подібними знаряддями - і повторювалося майже так само, доки наприкінці 19 століття не з’явився паровий млин.

10. Плуг
Плуг - це інструмент (або частіше зараз - машина), який обробляє грунт під час підготовки до посіву насіння. Він існує в тій чи іншій формі майже з початку зосередженої історії і є одним із найважливіших досягнень сільського господарства. У цьому плані це сприяло піднесенню осілої людської цивілізації.

11. Бродіння
Пиво. Більш формально, "перетворення вуглеводів у спирти та вуглекислий газ або органічні кислоти з використанням дріжджів, бактерій або їх комбінації в анаеробних умовах" - що призводить до таких продуктів, як алкоголь, вино, оцет, йогурт, хліб та сир . Однак переважно: пиво.

12. Рибальська сітка
Рибальські сітки використовувалися ще з кам’яного віку, найдавніша відома версія, зроблена з верби, датується 8300 роком до нашої ери. Мережі все ще широко використовуються і наразі включають лиття, дрейфування, волочення, висадку, тралювання та обгортання ніг.

13. Сівозміна
Практика вирощування серії несхожих видів сільськогосподарських культур на одній території в послідовні сезони.

14. Горщик
Ємність для харчових продуктів була винаходом революційної простоти - такої, що дозволила здійснити такі революційно прості дії, як кипляча вода. Що призвело до інновацій, таких як чай і макарони, а також омлети, приготовані в мішку. Крім того, "горщик" - це кулінарне нововведення з, безумовно, найбільш інтригуючою сторінкою з багатозначністю у Вікіпедії.

15. Ніж
У тому числі, нібито, Гінсу.

16. Посуд для їжі
Виключаючи, нібито, шпор.

17. Пробка
Пробка дозволяла виробляти вино та пиво. Еластичність і майже непроникність пробки роблять її ідеальною в якості матеріалу для пробок для пляшок.

18. Бочка
Та сама угода: вино та пиво. У той час як у бочках зберігаються й інші речі - вода, нафта - вони внесли цей список, нібито, через випивку. Як технологія, бочки також призвели до появи однієї з найменш страшних форм клоуна, ще винайдених.

19. Мікрохвильова піч
Часто розмовно скорочується до мікрохвильової печі, це кухонний прилад, який нагріває їжу за допомогою процесу діелектричного нагрівання, в якому випромінювання використовується для нагрівання поляризованих молекул у продуктах харчування. Мікрохвильова піч відома переважно як технологія шлюзу, що призвело до кулінарної інновації кінця 20 століття: Easy Mac.

20. Смаження
Приготування їжі в олії або іншому жирі виникло у Стародавньому Єгипті близько 2500 р. До н. Цивілізація нещодавно поєднала смаження з усіма вищезазначеними 19 нововведеннями, щоб створити продукт, який, ймовірно, якось приведе до його кінця: смажене пиво.


Історія помідорів

& quot. більшість європейців вважали, що помідор отруйний через спосіб виготовлення тарілок та столового посуду в 1500 -х роках.

Багаті люди в той час використовували столовий посуд з олова, який містить високий вміст свинцю. Продукти з високим вмістом кислоти, як і помідори, спричинять потрапляння свинцю в їжу, що призводить до отруєння свинцем і смерті. Бідні люди, які їли дерев’яні тарілки, не мали такої проблеми, а отже, не мали відрази до помідорів. Це, по суті, причина, чому помідори їли лише бідняки до 1800 -х років, особливо італійці.

Що змінилося у 1800 -х роках? По -перше, і найголовніше - це масова імміграція з Європи в Америку та традиційне змішування культур. Багато італійських американців їли помідори і приносили цю їжу з собою. Але також, і, можливо, настільки ж важливим, був винахід піци. Немає піци без томатного соусу, і піца була винайдена навколо Неаполя наприкінці 1880 -х років. Історія свідчить, що він був створений одним ресторатором у Неаполі для святкування візиту королеви Маргарити, першого італійського монарха з часів завоювання Наполеоном Італії. Ресторатор приготував піцу з трьох інгредієнтів, які представляли кольори нового прапора Італії: червоний, білий та зелений. Червоний - це томатний соус, білий - сир моцарелла, а зелений - базилік з базиліком. Отже, піца Маргарит народилася і досі є стандартом для піци. І що могло стати причиною більшої популярності помідорів, ніж піци! & Quot

Його не вважали кухонним овочем до часів, що передували періоду громадянської війни в США. З цього моменту томати стали основним продуктом на кухні по всьому світу. У кожній частині світу є своя історія помідорів і те, як їх використовують у повсякденній їдальні. Схоже, що помідори мали найбільший вплив на американські харчові звички, оскільки вони відповідають за споживання понад 12 мільйонів тонн помідорів щороку.

Фрукти чи овочі?
Цікавим аспектом історії томатів є класичні дебати: чи є помідор фруктом чи овочем? Я думаю, це залежить від того, кого ви запитуєте. За визначенням, плід - це їстівна рослинна структура зрілої зав’язі квіткової рослини, яку зазвичай їдять в сирому вигляді, деякі солодкі, як яблука, але ті, які не є солодкими, такі як помідори, огірки, перець тощо, зазвичай називають овочами. Ботаніки стверджують, що плід - це будь -який м’ясистий матеріал, що покриває насіння або насіння, де, як вважає садівник, томат - овочева рослина. До кінця 1800 -х років помідор був класифікований як фрукт, щоб уникнути оподаткування, але це було змінено після постанови Верховного суду про те, що помідор є овочем, і його потрібно оподатковувати відповідно.


Історія ірландської кухні

Оскільки ця стаття призначена для студентів кулінарного мистецтва або будь -якого читача, який захоплюється вивченням їжі та не має амбіцій чи можливостей глибоко заглибитися у об’ємну археологічну літературу, яка може бути залучена до кожного з висвітлених періодів та тем. З цієї причини це дослідження ірландської кухні не призначене як навчальний посібник для студентів історії чи археології. Він задуманий як уявлення про кухню в Ірландії протягом століть, тому текстові сторінки не обтяжені занадто великою кількістю посилань. Якщо читач побажає вивчити цю тему далі, Бібліографія в кінці буде найбільш корисною.

Вступ

Введення картоплі в Ірландію в 17 столітті могло вважатися деякими гастрономами найбільшим чи гіршим лихом, що спіткало ірландську дієту, ірландську кухню та ірландський народ. У цьому документі досліджуються продукти, які їли ірландці до введення картоплі, способи приготування та зміни, що відбулися внаслідок його впровадження.

Те, що сталося в минулому стосовно дієти та харчування, має велике значення для формування націй та кожної людини в цих країнах. Те, що споживалося протягом століть, мало життєво важливе значення для розвитку зросту, інтелекту та характеру людей. Якість та здоров'я нації визначається дієтою, а також поведінкою наших предків, тому Ірландія не є винятком. (Таннахілл 1988)

Історична довідка

Не було б корисної мети обтяжувати читача питаннями хронології, але необхідне певне приблизне уявлення про дати, щоб можна було зрозуміти декілька простих технічних термінів. Доісторичні часи в Ірландії поділяються на три основні періоди: кам’яний, бронзовий та ранній залізний століття. Найдавніший період кам’яного віку з 8000 по 2500 рік до нашої ери поділяється на ранній середній та пізній кам’яний вік. Останній період пізнього кам’яного віку або неоліту в Ірландії був дуже коротким і охоплював менше 200 років і перекривав прихід бронзового віку. Саме з цього періоду можна простежити найдавніші записи про дієту та приготування їжі. Бронзовий вік розширився з 2000 р. До н.е. до 500 р. До н.е., і він також був поділений на ранню середню та пізню фази, кожна тривалістю приблизно 500 років. З приходом кельтів приблизно 600–500 рр. До н. Е. Ознаменували початок залізного віку, який тривав від 500 р. До н. Е. До 500 р. Н.е. Дата початку 600–500 років до нашої ери для початку залізного віку в Ірландії використовується тому, що він зручно позначає точку, в якій відчувається вплив залізного віку, але свідчень про справжній залізний вік в Ірландії до першого століття до нашої ери дуже мало. Починаючи з залізного віку, настав період просвітництва (християнська ера), потім темні віки (період, коли Ірландія була захоплена і під контролем норманів), середньовіччя - період великих суспільних змін, які, в свою чергу, були слідом за нашою сучасною епохою.

Світанок ірландської цивілізації

Протягом перших 8 тисяч років ірландської історії мало відомо про людей, які населяли країну, але вважалося, що вони переважно є мисливцями та збирають їжу, реагують на навколишнє середовище, а також обмежуються цим. Як і в будь -якому іншому первісному суспільстві, стародавня Ірландія нічим не відрізнялася, кількість доступної їжі сильно варіювала від сезону до сезону чи року до року, тим самим обмежуючи кількість людей, яких можна було б належним чином утримувати на даній території. (Боде 1994)

Існують певні ознаки того, що стародавні (від 5000 до 8000 років тому) ірландці також могли обробляти ділянки землі, оскільки макети полів були розкопані в частинах Ірландії, які вони населяли. Крім того, в археологічних пам’ятках тієї епохи були знайдені деякі залишки приручених тварин. Різноманітність продуктів харчування, які вони вживали, могло б мати потенціал для забезпечення необхідними поживними речовинами, яких, можливо, не було б протягом усього року через клімат, який існував на той час. (Мерфі, 1978 р.) Це могло або могло бути ще однією причиною того, що, мабуть, існувала елементарна форма землеробства.

Проте протягом 5000 років, що залишилися в історії Ірландії, відбулися динамічні зміни через так звану "культурну революцію" або початок сучасної цивілізації, яка охопила великі соціальні та сільськогосподарські події (O'Brien Education 1972). В результаті цих змін люди почали проявляти певний контроль над своїм оточенням. Суть цієї революції полягала в тому, що люди почали об’єднувати сім’ї у невеликі соціальні групи, і це призвело до спільних зусиль між окремими людьми, а разом із цим-до зародження суспільної організації та початку правління.

Цей досить добре розвинений суспільний лад, здавалося, існував ще в кінці кам’яного віку, що тривав протягом бронзового та залізного віку. Докази цього переконання ґрунтуються на рівні співпраці, який був би необхідний для побудови багатьох великих споруд, розкиданих навколо Ірландії, таких як Нью-Грейндж, неолітична гробниця, розташована в графстві Міт. Це структура величезних розмірів і складності будівництва, якій понад 5000 років, і деякі вважають її рівною за величчю великій піраміді в Гізі. Тут також згадатиметься про людей з чаші, народ, який існував в Ірландії наприкінці пізнього кам’яного віку, ранньої бронзової доби від 2 до 2500 років до нашої ери (Ріордіан 1942). Це були люди, відомі завдяки своєму відмітному типу кераміки, яка використовувалася для зберігання, подачі та приготування їжі, наявність якої свідчить про передовий суспільний лад, гончарну промисловість та збирання продуктів харчування для зберігання.

Зміни у виробництві продуктів харчування

Іншими аспектами соціальних змін були одомашнення різних тварин, розчищення лісів, а також збір дикорослих їстівних рослин для негайного використання, вирощування або зберігання. Приблизно 5000 років тому це поширилося на вирощування різноманітних рослин їстівної насіння та листя. Найкращим прикладом такого виду сільського господарства в Ірландії, де докази існують і досі, є поля Сейде в графстві Майо, яким вважається вік понад 5000 років. Вважається, що на цих полях відбулося налагодження однорічного виробництва (вівса та ячменю), що, у свою чергу, призвело до тривалого зберігання та елементарної переробки продуктів харчування. Поряд зі створенням сільськогосподарських культур і після них також розпочався сільський контрольований випас тварин. З цими різкими змінами відбулося створення відносно стабільних сімейних одиниць. Збільшення кількості та залежності продовольчих запасів дещо послабило природні обмеження голоду, хвороб та подібних сил, які стримували потенційний приріст населення, яке почало стрімко розширюватися, а ірландці рухалися до цивілізації, яка мала власні політичні організації, де панують друїдське священство та панівний клас.

Рівень виробництва продуктів харчування в Ірландії

Виробництво продуктів харчування неминуче було основною проблемою масового населення, і, як це було в більшості суспільств тієї епохи, воно займало більшу частину їх робочого дня. Дані про сільськогосподарську діяльність протягом століть до нашої ери досить дивовижні: протягом періодів до 200 років рівень сільськогосподарської діяльності, здавалося, то знижувався, то збільшувався і знову знижувався. У періоди спаду збільшилося споживання м’ясних та молочних продуктів. Після періодів розчищення лісів для сільського господарства слідували періоди вторинного відростання вирубаних лісів та повернення до залежності від худоби, полювання та збиральництва. Цей переривчастий цикл розчищення та насадження лісів тривав до 3 століття нашої ери, коли відбулося різке розширення постійного землеробства.

Політична організація

До завоювання кельтів (що відбулося приблизно в 600-500 рр. До н. Е. І тривало до 12 століття нашої ери) політичні організації, які існували в Ірландії, невідомі, але після приходу кельтів це добре задокументовано. За кельтської ери Ірландія була розділена на 150 крихітних королівств під назвою Туата. Люди в кожному туаті були поділені на чотири основні групи: король (якого обирали дворяни) дворяни (землевласники та воїни), вільні та невільні (раби). Ряд туат зійшлися або об’єдналися разом, щоб утворити провінцію і призначили великого короля, який представлятиме їх і вестиме бій від їхнього імені. Колись в Ірландії було 12 провінцій, сьогодні - 4. Податок у вигляді їжі (великої рогатої худоби, свиней та овець (десятина)) стягувався з кожної сім’ї королем, який збирався у літні місяці. (Освіта О'Брайена 1972).

З V століття церковна десятина накладалася і складалася з первістка чоловічої статі кожної тварини-молочниці. Для родини, яка посилає сина на священство, річна плата за навчання складалася з молочної корови, мішка солоду, мішка кукурудзи та теляти.

Сімейна група

Згідно із законом Брегона (старі кельтські закони, які детально описують багато повсякденних речей), сімейна група була важливішою за окрему людину. Сім'я розширилася до чотирьох поколінь і включала всіх нащадків спільного прадіда. Ця група була відома як Derbfine. Вся земля була власністю та успадкованою спільно, і вони жили в одному замкнутому комплексі, який був побудований або на вершині пагорба, або в озері для захисту від диких тварин або пограбувань банди (crannog). (Herity & amp Eogan 1977)

Ірландська дієта перед картоплею

Молоко, сир, м’ясо, крупи та деякі овочі складали основну частину ірландського раціону від доісторичних часів до введення картоплі. (Danaher, K 1992).

Найбільш широко використовувані методи приготування їжі в Ірландії до картоплі

Якщо робиться спроба записати історію ірландської кухні та дієти, її слід розпочати з використання казана - великого триножого горщика, який повісив над вогнем і безперервно тушкував. Залежно від того, чи була громада внутрішньою чи прибережною, визначатимуться типи продуктів, обраних для приготування казанів. Прибережні громади збирали різноманітних молюсків (брили, коклюші, молюски, устриці, лапатки, барвінки, мідії, креветки та краби), додавали морські водорості, деякі трави та овочі для приготування супу/рагу, який залишався кипіти годинами, а потім з’їдати з вівсом. хліб. (Освіта О'Брайена 1972). М'ясо та дичина також готувалися таким чином. Будучи матір'ю винаходу, казан надихнув ірландських кухарів на створення нескінченної кількості горщика та супів, таких як бульйон з ірландської ферми, бульйон з овечої голови, суп з молюсків та печива, гарячий суп з омарів і т. Д. (Sexton 1998).

Закони Брегона, шануючи кухарів, стверджували, що кухар не може нести відповідальність за опік людини під час подачі страв з казана, якщо він гучним голосом викричить попередження оточуючим. (Данахер, К 1972). У великих будинках Ірландії кухарями зазвичай були чоловіки.

Приготування птиці та пернатої дичини

Птицю та пернату дичину приготували, покривши їх кількома дюймами бруду або блакитної глини без вищипування чи видалення кишки та поставивши на гарячий вогонь. Коли глина пройшла достатньо часу, потім її випекли так твердо, як камінь витягли і розкрили, пір’я та шкіра відійшли разом з глиною, а птицю приготували без втрати краплі, їжаків готували подібним чином . (Данахер, К 1972).

Інші способи приготування

Основний спосіб приготування їжі - у великій каструлі чи казані або на косах над відкритим вогнем, археологи не знайшли залишків печей ні на одних давніх будинках. Час від часу казан перевертався на розпечене каміння догори дном, таким чином він грубо діяв як піч. Хліб можна було поставити пекти на розпеченому плиті перед вогнищем або під казаном. Однак залізні або бронзові казани були б цінним надбанням, недоступним, тому були розроблені інші способи приготування їжі. Залишки давніх кулінарних приміщень показали, що гарячі камені використовували для нагрівання води та приготування м’яса. Дерев’яне корито наповнювали водою, яку доводили до кипіння, додаючи каміння, яке було розігріто у вогні з листяних порід, потім м’ясо можна було покласти в корито для приготування (О’Келлі, J 1954).

Таку кухонну кориту було виявлено на болоті в Баллівурні в Ко Корку. У ньому містилося 500 літрів води, і археологи виявили, що цю кількість можна довести до кипіння за тридцять хвилин, додавши розпечене каміння. Після того, як вода закипіла, їм залишалося лише додавати ще один камінь з періодичністю, щоб підтримувати температуру. Вони чудово приготували баранячу ніжку, загорнувши її в солому, а потім відваривши в цьому кориті протягом 2-3 годин.

М'ясо, особливо молоде, обсмажувалося шляхом накладання шва на розпечений камінь і накриття його насипом гарячих каменів, жир, що витікав з м'яса, також відігравав свою роль, займаючись і продовжуючи нагрівати камені. Все смажене м’ясо з коси або каменю заливали медом і приправляли сіллю.

Подача страв

Після приготування їжа була б подана просто, можливо, у загальній мисці чи блюді. Посуд і чаші для пиття зазвичай виготовляли з дерева, яке було легко придбати, а не з металу. Плетені кошики також можна було використовувати для отримання та утримання їжі. Мед і сіль подавали до всього м’яса, мед, окрім підливки, використовувався як закваска для м’яса, тоді як сіль використовувалася для ароматизації. Рибу, яку готували шляхом обсмажування косою, також заливали медом.

Подача їжі вважалася настільки важливою, що коли помирав член сім'ї, миски з їжею ховали разом з ними для подорожі в загробний світ.

В дохристиянську еру тваринництво в Ірландії було домінуючою сферою виробництва харчових продуктів: кількість великої рогатої худоби, яку мала людина, зображувала її багатство, а велику рогату худобу утримували на молоко, а не на м’ясо, хоча яловичину їли особливо взимку.

Усі письмові та археологічні дані свідчать про те, що в Ірландії до картоплі велика рогата худоба панувала в сільській економіці. Найновіша і найдетальніша експертиза фаунічних решток в Ірландії була проведена П. Дж. Кребтрі на кістках тварин з поселення Дан -Алінн Кілдейр, поселення бронзового та залізного віку. Тут переважна більшість із понад 19 000 ідентифікованих кісток належала великій рогатій худобі (54%) та свиням (36%), тоді як вівці та кози (7%) та коні (2,5%) були представлені слабо. Аналіз кісток Crabtree привів її до висновку, що велику рогату худобу у Стародавній Ірландії утримували переважно для молочного скотарства, а не м’яса, оскільки більшість кісток великої рогатої худоби належало телятам віком до шести місяців або літнім жіночим тваринам після закінчення терміну доїння. Очевидно, що м’ясо було найважливішим продуктом харчування, а найбільш рясним м’ясом була яловичина. Яловичина була недоступною цілий рік, оскільки лише обмежену кількість великої рогатої худоби можна було перевозити взимку через брак корму, тому восени відбулося вилучення неплідних тварин. Тварини, забиті під час відбору, будуть старими жіночими тваринами, покаліченими або небажаними телятами биків. З цієї причини яловичина стала відомою в праві Брегона як «зимова їжа», оскільки її солили для використання в зимові місяці, а білосніжні м’яса (сири та сирки) називали «літніми продуктами» (О'Града 1994). Велика кількість свиней та деяких овець утримували більшість сімей, вівці утримувались у відкритій місцевості та на пагорбах (як і донині) і використовувалися для виробництва вовни. Свиней пасли в дубових лісах, які займали більше третини землі Ірландії, де вони харчувалися жолудями, що впали з дерев, та іншими лісовими кормами. (Каллен, L 1968)

Яловичина, свинина, дикий олень (оленина) та баранина були найпоширенішим м’ясом, яке споживалося до кінця восьмого століття, оскільки оленини бракувало через надмірне полювання, тоді переважала яловичина, свинина та баранина. М'ясо, яке зазвичай було жорстким, готували в казані багато годин. Молодших тварин готували на косі над відкритим вогнем або обсмажували камінням, теляче м’ясо зазвичай смажили на відкритому вогні. Схоже, що коней також їли, але невідомо, наскільки широко поширена ця практика (Danaher, K 1992).

Збір крові для приготування пудингу

З здорової худоби відбирали кров з шиї для збору крові, не вбиваючи і не завдаючи шкоди тварині, кров потім змішували з борошном, який переробляли в чорний пудинг, потім солили або сушили і використовували взимку як джерело білка. Свинина була дуже популярною і, здається, була основним м’ясом, яке їли на всіх застіллях у великих будинках, будь -яке застілля вважалося не завершеним без повноцінно запеченої свині, хоча оленина, яловичина, коза та лосось також були включені до меню. М'ясо борсука згадується як делікатес, як і м'ясо тюленів і морських свиней за даними Danaher (1992). Прибережні люди віддавали перевагу м’ясу морської свині (морській свині), ніж будь -якій сухопутній свині.

Заєць був поширеним м’ясним блюдом в Ірландії, і після впровадження кроликами норманами він теж став популярним. Кролика та зайця іноді варили у ванні з прогірклим маслом, яке містило близько 20% води. (Каллен, P 1981)

М'ясо бідних людей

Робоча або бідніша категорія солоної свинини, найдешевшого з м’ясів, які можна було придбати, і використовувала її як основне м’ясо цілий рік, кров, яку збирали після забою, також використовували для приготування пудингів, як це є в деяких районах Ірландії донині . Солоне м’ясо було вдвічі ціннішим за свіже м’ясо, тому що сіль була дорогою, а м’ясо зберігалося протягом тривалого часу. Щоб поповнити свій раціон, бідніші класи до приходу норманів їли оленину, їжаків, диких кіз, кабанів та річкову рибу з поділом землі на великі маєтки після завоювання норманами полювання на оленів та іншу дичину. заборонено. (Мокир, J 1985)

Хліб

Схоже, хліб не їли у великих кількостях, але ірландці знали і відрізняли вісім видів злаків, і їх вживання різне від місця до місця та з доходом. Овес та ячмінь, найпоширеніші зернові культури, використовувалися для виготовлення різноманітних хлібців, насіння яких подрібнювали у квернях або ручних млинах. Овес, злакостійка крупа, найбільш підходяща для ірландського клімату, та ячмінь також діяли як загусник у більшості супів та рагу. Вівсяна мука, яка була набагато важливішою за пшеницю чи ячмінь як джерело їжі, готувалася різними способами, напр. каші, зварені у нерозмолотому стані як кашка або мелені та відварені у свіжому або кислому молоці, приправлені медом та насінням, сіллю або зеленню. Кашу робили дуже густою як ранковий прийом їжі або майже рідкою, у рідкому стані її зазвичай їли на ніч. Кашу вживали як гарячу, так і холодну (Danachair 1958).

Жито та пшеницю також вирощували, але не у великих кількостях. Найпоширеніший пшеничний хліб, який їли бідняки, - це суміш житнього та пшеничного борошна з хліба під назвою Маслін, який був добре відомий у всьому кельтському світі. Повний пшеничний хліб вважався делікатесом, а з найтоншого білого борошна робили солодкі тістечка з яйцями та медом, але його їли лише в особливих випадках (Danachair 1958). Цей тип пирогів пекли різних розмірів і згадувались у ранніх законах Брегона. Бангін або жіночий торт за цими законами повинен бути вдвічі меншим за розмір чи товщину мангового торта чи фергіну, який, у свою чергу, був лише наполовину розміром гості торт або bairgan indriud (O'Brien Education 1972). Булочки готували з пшеничного борошна і спалювали водорості, кисле молоко та додаткову кислоту, екстраговану з фруктів, які діяли як збуджувач. Краплі або грудки суміші загортали в листя дикої капусти, а потім запікали під казаном над розпеченим вугіллям/камінням до готовності. Вівсяний хліб, приготований з грубо меленого борошна, готували на розпеченому камінні у вогнищі (камін), який зазвичай їли з м’ясом або використовували для зачистки рагу/соусів. Іншим використанням вівсяного хліба було розбити його на крихти і покласти в баранину або яловиче рагу, щоб він загус. Хліб також готували в казані над охолоджуючим вугіллям без кришки, поклавши коровай у змащену маслом каструлю і дозволивши йому спектись протягом ночі, що практикується в деяких районах сільської Ірландії донині (Moreton, C 2000) . У важкі часи хліб готували з гороху, квасолі або жолудового борошна, змішаного з іншими зернами.

Алкогольні напої

Значна частина вирощеної кукурудзи була зроблена з елю, приправленого травами, рослинами, медом та спеціями, і вся сім’я пила його гарячим та холодним. Невідомо, чи отриманий ель був ферментований достатньо, щоб викликати інтоксикацію. (Освіта О'Брайена 1972).

Мід, найстаріший алкогольний напій у світі, ірландці вважали делікатесом і вживали до початку та після застілля. Великий банкетний зал Тари, резиденція Верховних Королів, був відомий як Дім -кружок. Медовуху виготовляли з ферментованого меду та води з травами та спеціями, а закінчували, підсолоджуючи її додатковим медом.

Медеґлін, медонос з великими прянощами, був популярний і складався з меду, чебрецю, розмарину та солодкої бриари, це додавали до деяких страв для особливих випадків. (Лісайт 1969). Ще один напій, яким сподобалися ірландці, - це вино з солодощів, виготовлене шляхом розтирання ягід листя і відварювання їх у воді, залишення їх при кімнатній температурі без кришки на один день, додавання меду, потім поміщення суміші в герметичну ємність і закопування її протягом 6 тижнів у землю , а потім проціджують його через солому і п’ють як вино.

Торгівля вином

Понад 1000 років торгівля хутром, шкурами та солоним м’ясом для виноградного вина велася з Галлією. Вино було популярним напоєм у великих будинках Ірландії, одна історія розповідає, що Верховний король Мюрхеартах МакЕарка, намагаючись уникнути пожежі у своєму замку, стрибнув у бочку з вином і втопився.

Молочні продукти

Молоко було важливою їжею, і його споживали у великих кількостях, його можна пити свіжим, дозволити скиснути і вживати у вигляді сирків (білого м’яса) або використовувати для виготовлення різноманітних сирів та масла у свіжому або солоному вигляді. Масло дозволило прогіркнути і зберігалося в бочках у болотах. Сири з овечого молока також були досить поширеними в Ірландії. Використання сичуга зі шлунків тварин, яких годували молоком, було добре відоме як засіб для згущення молока для виробництва сиру. Невеликий шматочок мішка в шлунку відрізали і кип’ятили у воді для отримання сичуга.

Раби та робітники давали пити зелене молоко - це молоко, що залишилося (сироватка) після виробництва білого м’яса. (Анон. 1673)

Молоко також кип'ятили з ірландським мохом (морськими водоростями) і давали йому загуснути, а потім змішували з медом і їли після їди як солодке блюдо з сезонними фруктами. Цей солодкий продукт досі популярний у багатьох частинах Ірландії, і ця водорость, ірландський мох (cairigin), експортується по всьому світу. Були використані ще дві їстівні водорості: Dilisc та Steamhchan.

Яйця були загальновживаними і вживалися у великих кількостях, особливо яєць качок та диких птахів (морських птахів). Гусячі яйця вважалися делікатесом і використовувалися в особливих випадках, таких як Великдень і день середини літа. Яйця готували, обсмажуючи їх на розпечених каменях з маслом, або варили або варили у гарячій ванні з водою з сіллю та ферментованим фруктовим соком. (Danaher, K 1972)

Сер Вільям Перрі (1672 р.) У своїх працях зазначав, що в річках та озерах Ірландії у великій кількості ловили рибу та варили її на відкритому вогні. Лосось був найціннішим з усіх риб, але також вважався, що він володіє магічною силою. Побажати людині здоров’я лосося означало подарувати їй довге життя, силу та удачу. Найвідомішою історією про лосося в ірландській міфології був «лосось знання» поета Фінейгея, містична риба, що містить усі знання, які, як кажуть, упіймав Фінейгій. Історія свідчить, що той, хто першим спробував рибу, отримає ці знання, зачинені всередині неї. Майже сліпий Фінейгей дав Фіону, його молодому слузі, завдання зварити рибу, під час приготування він перевіряв її, натискаючи пальцем на м’якоть, метою якої було оцінити, чи достатньо вона приготована. У процесі він спалив палець, який потім поклав у рот, щоб охолодити опік, і спробував рибу.Було сказано, що потім, коли Фіонну потрібно було знайти відповідь на питання, він просто поклав палець у рот. У цій історії записано, що найцінніша риба (сьомга, а також щука та форель) варилася на вогні з деревини яблуні, яка, як вважають ірландці, надала смаку та кольору. Форель, щука, окунь і плотва були іншими річковими рибами, які широко використовувалися, а вугри вугілля були добре відомі на певній річці в кельтській Ірландії. Також їли морську рибу, тобто тріску, хека, білу, скумбрію та ковзани, а також молюсків (Mahon 1991). Окрім запікання на відкритому вогні, ірландці споживали рибу у вигляді рагу з усією доступною рибою, доданою до каструлі та приготованою з овочами, водоростями та зеленню. У деяких районах Південної Ірландії (Керрі та Корк) ця практика продовжувалася до 1930 -х років (Moreton 2000). Ряд виловлених у великій кількості риб, таких як оселедець і скумбрія, солили і сушили, зберігали для зимового використання або продавали у внутрішніх районах фермерським сім’ям (Danaher, K 1972).

Велика кількість залишків молюсків була знайдена в археологічних розкопках, особливо на західних узбережжях, де молюски були не тільки частиною раціону, але і там, де процвітала індустрія фіолетового барвника, яку видобували з деяких молюсків для вмирання одягу знаті .

Харчування вікінгів у середньовічному Дубліні з 10 по 12 століття в значній мірі складалося з молюсків (Mahon 1991).

Овочі

У літературі мало свідчень про овочі, які їли до VIII століття, ймовірно, люди покладалися на ті, які вони могли збирати в дикій природі, а не вирощувати їх самостійно. Вони використовували цибулю, дикий цибулю -порей, щавель, кропиву та крес -салат. Влітку можна було збирати різноманітні фрукти, листя, черешню, малину, ожину, полуницю, горобину, чорницю, крабаппель та бузину, але, здається, яблука були єдиними фруктами, які будь -яким чином вирощувалися. Відповідно до закону Брегона, орендар, який з будь -якої причини втратив свою землю, мав отримати компенсацію за будь -які посаджені ним яблуні. Фундук збирали і використовували у тістечках як мелену муку, або їли сирим. (Саламан 1949).

У літературі періоду від 800 до 1160 р. Згадується лубгорт або город, це були ділянки на хребтах збоку від пагорбів, які обробляли восени та садили навесні різними овочами. Овоч під назвою cainenn, можливо, представник сімейства цибулевих, широко культивувався, цибулини та стебла їли сирими або поміщали в рагу. Іммус (селера) широко вирощували. Також вирощували вид цибулевого цибулі чи цибулі -порею. Також культивували мекан і цербакен, які вважаються морквою та пастернаком. Горох і квасоля, завезені норманами, широко вирощувались і змішувались із зерновими культурами для приготування хліба або додавались до тушонки. Ріпу також використовували після 12 століття. Вирощували також тип дикої капусти та капусти. Крес -салат використовували як овочевий салат і додавали до рагу, як і ряд коренів водних рослин, які також використовували як овочі. Крем -дикий часник використовувався в більшості страв і як овоч. Усі їстівні гриби (гриби) були зібрані, або використані свіжими, або альтернативно висушеними для зимового використання. Лист кульбаби і ряд їстівних квітів використовувалися як салатні овочі. (Далі, М 1986).

Хоча зимові місяці, ймовірно, були важкими, загалом ірландці, здається, добре поїли, але фізичне домінування вважалося важливим, проте за законом Брегона чоловіку було дозволити собі схуднути або розвинути горщик. Звичайно, вони, здається, не витратили даремно їжу, старий ірландський текст говорить:

«Кожен, хто дає іншому все, в чому була мертва миша або мертва ласка, три пости покладається на того, хто її дає. Якщо він знаходиться в будь -якому іншому сухому кормі, в каші або в згущеному молоці, частина навколо нього викидається, решта вживається ».

Харчування для прийомних дітей

Ірландці мали сильне почуття сім'ї, і коли батьки маленьких дітей померли або були вбиті, діти були передані в інші сім'ї. Були встановлені суворі закони щодо їх лікування, які включали їжу, яку вони мали давати. Нижче наведено цитату з О'Браєнської освіти 1972 року з життя в кельтській Ірландії, що стосується цього питання.

«Стирабут дається їм усім, але ароматизатори, які в нього входять, різні. Солоне масло для синів нижчих сортів, свіже масло для синів вождів і мед для синів королів. Їжа у всіх однакова, до кінця року чи трьох років, тобто солоне масло, а потім свіже масло синам вождів, а мед - синам королів '.

«Сирові сортів Фейні дають пюре з вівсяної каші, пахти або води, і лише голу самодостатність цього, і солоне масло для ароматизації. Стірабу, виготовлений на молоці, дається синам отаманського сорту та свіжому маслу для ароматизації, а повна його достатність дається їм і ячмінним шротом на ньому. Стираб з молока видається синам королів, пшеничне борошно на ньому і мед для ароматизації »(О'Брайен Освіта 1972).

Гостинність

Ірландці, здавалося, були дуже доброзичливими і щедрими, навряд чи відвернуть відвідувача від дверей. Незнайомцям давали їжу та питво до того, як їх запитали про їхні справи. Будь -яка людина, яка не змогла нагодувати незнайомця, була б ганьбленою і зганьбленою. Будь -яка особлива подія, як -от повернення героя або перемога в битві, відзначалася чудовою вечіркою або бенкетом. Навіть звичайні вечори часто проводилися за їжею та питтям під час слухання співаків та казкарів. (Гіллеспі 1991)

Застілля

Свято було приводом для великого святкування та радості, хоча це також могло закінчитися кровопролиттям, якби герой вважав, що до нього не ставляться з належною пошаною та увагою. Чоловіки та жінки зазвичай сиділи навколо стіни банкетного залу спиною до стіни, займаючи свої місця відповідно до рангу і присвоюючи найважливішій чи найвпливовішій людині вищу посаду. Бард чи оповідач відповідав за домовленості про посаду. Воїну -чемпіону давали найкращу порцію м'яса, і часто відбувалися бійки, щоб вирішити, хто повинен його отримати. Окремі м’ясні шматки були зарезервовані для певних осіб під час застілля, напр. свиняча ніжка для короля, косичка для королеви, кабаняча голова для колісниці.

«Розклад ірландського бенкету у великій залі на Тарі був таким, що ніхто не міг бути спиною до іншого як благородний жест поваги. Гості сиділи на подушках на підлозі або на сіні, залежно від їх рангу, і подавали їжу на дерев’яних столах, трохи піднятих над землею. Їх їжа складається з невеликої кількості хлібців разом з великою кількістю м’яса, звареного або смаженого на деревному вугіллі або на косах. Вони прийняли це чисто, але по довжині, піднявши цілі кінцівки в обох руках і відрізавши м’ясо, тоді як будь-яку частину, яку важко відірвати, вони прорізали маленьким кинджалом. Коли велика кількість людей вечеряли разом, вони сиділи біля стіни з найвпливовішою людиною у верхній частині столу, поруч із ним сидів господар і поруч по обидва боки інші в порядку розрізнення.

Використання загальних чашок (по одній чашці тільки для кожного столу) гарантувало, що люди могли випити лише трохи за раз, зазвичай лише по ротовій порожнині, але чашку часто пропускали протягом усього часу трапези.

Ірландський спосіб життя та його кухня тривали безперервно аж до приходу норманів. Завойовники почали накладати обмеження на полювання та рибальство. Частковою проблемою став поділ землі на великі маєтки та зниження рейтингу корінних ірландців від власника землі до орендарів.

Зміни у праві власності на землю

З 12 століття до початку 1500 -х років змішана система землеробства, яка була головною ознакою ірландського сільського господарства та засобами існування ірландських селян, раптово припинилася, за словами Лукаса (1991), з таких причин:

Масові зрушення у власності на землю в Ірландії (насадження більш ніж 2/3 кращих земель в Ольстері та Ленстері Єлизаветою), (Квін 1966) знищення дубових лісів для палива для плавильної промисловості та матеріалів для побудова британського флоту та потік переселенців, складених із звичайних солдатів із Шотландії та Англії, яким була надана земля в Ірландії за ту роль, яку вони зіграли в англійських війнах.

Впровадження картоплі та суттєве збільшення населення принесло зміни в ірландську дієту та ірландську кухню

Великий вплив на ірландську дієту мало відкриття Нового Світу. З точки зору постачання людського харчування це мало вибуховий ефект через введення в цю країну нових та екзотичних продовольчих культур, однією з яких була картопля.

З точки зору раціону харчування картопля є найважливішою овочевою культурою, вона посідає четверте місце після рису, пшениці та кукурудзи за кількістю людей у ​​всьому світі, які залежать від неї як частини свого основного раціону (Nonneche 1989) . Лише за останні триста років картопля стала найпопулярнішим овочем в Ірландії

Походження

Передбачається, що картопля була однією з перших культур, "одомашнених" людиною, коли Анди були вперше заселені близько 5000 років тому. Бульбоносні види Солянум (Картопля) зустрічаються в дикому вигляді в Північній та Південній Америці.

Археологічні докази раннього використання картоплі важко визначити, оскільки люди, що живуть у цих регіонах, не залишили артефактів рослин. Найдавніший запис - кераміка інків із зображенням картоплі, датована IV століттям нашої ери.

Введення картоплі в Європу

Іспанці привезли картоплю в Європу в 1570 році, де її перший продаж був у Севільї в 1573 році, коли вона була куплена як частина нормальних поставок овочів. З Іспанії картопля поширилася по Європі в 1590 році, вона потрапила на Британські острови, де її спочатку використовували як декоративну підстилку, але її цінність як їжі була швидко встановлена. До 1601 року він також був поширеним овочем у Німеччині та Франції.

Картопля в Ірландії

Ірландці першими серйозно розглянули картоплю як основний продукт харчування. До 1663 року він був широко прийнятий в Ірландії як важлива харчова рослина, а до 1770 року він був відомий як ірландська картопля. Картопля стала асоціюватися з депресивними сільськогосподарськими районами в Англії, Шотландії і особливо в Ірландії. В Ірландії картопля вперше стала центральною частиною зимового раціону з серпня по березень, знімаючи тиск у кінці літа в очікуванні врожаю вівса. Вартість дотримання старих моделей харчування більшості людей була надто високою, особливо через втрату їхньої землі та переміщення основної маси населення на південь та захід Ірландії. Вони повинні були існувати на маргінальних заболочених землях цих частин країни. Нова дієта з картоплі та вівсянки розглядалася ірландцями як неповноцінна, але була поживною і дозволила збільшити населення навіть під час невеликого льодовикового періоду з 1650 по 1720 р. (Саламан 1949)

Збільшення населення

Тому що картопля була сприйнята ірландцями як основна їжа, особливо серед безземельного населення. Картопля більше, ніж будь-що інше, більше сприяла демографічній трансформації Ірландії з малонаселеного острова з населенням менше 1 млн. У 1590-х роках до 8,2 млн. У 1840 р. Ірландія стала найбільш густонаселеною країною Європи (Філліпс і Рікс 1995). Майже два з половиною століття генетичної еволюції сортів картоплі лежали за цією чудовою перевагою: від 2 тонн на акр у 1670 р. До 10 тонн у 1800 р. Рясні дощі влітку та м’який клімат дали ці великі врожаї картоплі. де він процвітав на торф'янокислих грунтах і вирощувався в ірландській системі "лінивих ліжок" або піднятих грядках, щоб захистити їх від морозу, вогкості та дощу. (Філліпс і Рікс 1995).

За цей порівняно короткий період продовольчі ресурси Ірландії значно зросли, а населення зростало набагато швидше, ніж раніше. Однак поступово було визнано, що виробництво продуктів харчування не може нескінченно йти в ногу з неконтрольованим зростанням населення. У 1798 р. Економіст Томас Роберт Мальтус узагальнив цю точку зору: "населення, якщо його не контролювати, зростає в геометричному співвідношенні. Прожитковий мінімум зростає лише в арифметичному відношенні".

Ефективність картоплі

Картопля - одна з найефективніших культур для перетворення природних ресурсів, робочої сили та капіталу на високоякісну їжу, яку можна збирати через 60 днів. (Філліпс і Рікс 1995). Бідна сім'я орендувала від 1 до 10 гектарів землі на сезон для вирощування картоплі, що дало змогу потім сплачувати орендну плату, будувати котедж і прогодуватися. Найбільша частка збільшення населення припадає на найбідніші верстви суспільства. Це стало можливим завдяки великій кількості картоплі, доповненої молоком. Картопля, переважно вуглеводи, середньостатистичний дорослий чоловік Ірландії споживав їх приблизно в 14 фунтів. на день. (Філліпс і Рікс 1995).

Зростання цін на зернові

Зростання міжнародних цін на зернові після наполеонівських війн та підвищений попит з боку мешканців міст призводять до постійного розширення обробітку ґрунту. Вживання зернових, особливо вівса, сільським населенням знизилося у всій Ірландії, за винятком деяких округів Ольстер. (Пуартейр 1995) Це призвело до посилення залежності від картоплі безземельних фермерів чи орендарів, оскільки орендодавці експортували більшу частину зерна як грошову культуру. Стандартною культурою на початку сівозміни у XVII -XVIII століттях була картопля, яка використовувалася для повернення або розбиття на окраїнних землях, до цього часу ця земля використовувалася бідняками для випасу худоби. На момент повернення землі було багато картоплі, але зміна використання крайньої землі призвела до втрати корови багатьма сільськими сім’ями. У першому звіті Генеральної ради охорони здоров’я (Дублін, 1822 р.) Говорилося: «Сільська сім’я без корови дійсно заслуговує жалю», але наскільки це стосується звіту, вони нічого не зробили щодо прав спільного випасу. Це скорочення молочного стада, у свою чергу, призвело до зростання цін на молоко, що призвело до того, що молоко та інші молочні продукти були відмовлені біднякам. У колишні важкі часи сільська сім’я випустила б кров або продала корову чи її потомство для закупівлі продуктів харчування. Вони мали мало або взагалі не мали грошових запасів або допоміжних джерел доходу (прядіння, ткацтво тощо) через масове виробництво на початку промислової революції, вартість необхідних матеріалів та втрату бідними цих навичок. (Мокир 1975)

Початок сучасної ірландської кухні

На початку 18 століття необхідно пам’ятати не лише про регіональні закономірності еволюції дієти та кухні в Ірландії, а й про класові. Сер Вільям Перрі (1769) зауважив, що фермерські сім’ї, що володіють понад десяти акрів землі, вважають себе вищими класами. Щоб розширити свій раціон, вони споживали більший асортимент овочів, більшу кількість пшеничного хліба та більше м’яса, а також картоплі. Супи та рагу тепер були згущені картоплею, і всі страви мали основним овочем картоплю. Цукор замінив мед, а чай замінив ель.

Треба підозрювати, що більшість того, що сьогодні вважається традиційною ірландською кухнею - содовий хліб, яблучний пиріг, барбекю, бокті, шампіньон, колканнон, ірландське рагу, картопля та бекон та дублінське листя - тільки тоді розвивалися на кухнях класи твердого землеробства. З початку 18 століття жодна страва не вважалася повноцінною без картоплі. Зростання в магазині сільського бакалійника також дозволило більше іноземних страв та ідей включити до ірландської кухні. (О'Града 1994).

Тяжке становище бідних

Для безземельних бідняків чи фермерів -орендарів таких чудових змін не відбулося. У 1830 -х роках у парафії Глінн в Ко -Антрімі було відзначено, що: бідняки більше не їдять м’яса чи кукурудзи, їх мізерний раціон - це ірландська картопля, доповнена солоними оселедцями взимку та капустою влітку. (Lysaght, P 1987). Це та ціна, яку сплачувала більшість фермерів -орендарів та робітників на фермах, розвиваючи ексклюзивну залежність від картоплі, а отже, тепер бракує дієтичного вибору, який існував століттями раніше. Саме успіхи картоплі допомогли створити умови, які зробили значну частину ірландського суспільства настільки вразливим у разі непередбаченого стихійного лиха. Зростання населення сприяло інтенсивному розшаруванню сільського суспільства, тоді як адаптація картоплі дозволила безземельним утриматися на землі на відміну від своїх побратимів у сусідніх країнах. (Мокир 1975)

Голод

Залежність 3/5 частин округів Ірландії від одного врожаю призвела до двох основних голодів. Менший голод також траплявся у 1620, 1678, 1680, 1765, 1770, 1774/5, 1783 та 1800 роках (Каллен 1968). Перший великий голод у 1739 р. Стався через надзвичайно холодну погоду, яка знищила врожай картоплі. (Філліпс і Рікс, 1995). Друга в 1845 році була викликана новою хворобою під назвою картопляна опік (Phytophora Infestans), яку тоді називали "муррейн", яка вперше була широко поширена. Цей перший напад 1845 р. Знищив частину врожаю з втратою 200 000 життів, але наступного року 1846 відбулося повне знищення. Понад 1 000 000 померли у 46 та 47 та 48 роках, понад 2 000 000 емігрували, а ще 3 000 000 потрапили в залежність від надзвичайних раціонів, які надаються урядовими кухнями, спонсорованими урядом. Ірландія була відома як країна жебраків, оскільки понад 3 000 000 людей жили на благодійність. Населення Ірландії скоротилося більш ніж на 50% (Phillips and Rix 1995), але картопля, причина всіх цих смертей, залишалася найважливішим ірландським продуктом харчування.

Висновок

Ірландська кухня почала свою історію як кухня на основі м’ясних та молочних продуктів, доповнена морепродуктами в прибережних регіонах та овочами як побічна проблема, але не як основний компонент дієти. Права людей користуватися природними ресурсами землі (полювати і збирати дикорослі овочі) ревно охоронялося населенням до приходу норманів. Приблизно у VIII столітті виробництво овочів стало практикою більшості домогосподарств, замінивши залежність від дикорослих та лісових продуктів. Завдяки цій практиці рівень життя покращився, а багатство нових страв значно зросло. Тваринна худоба залишалася свідченням багатства населення, карбування монет не було відверто важливим методом обміну, хоча торгівля золотом та сріблом була поширеною. Ця повноцінна дієта гарантувала, що ірландці обідали, а також найвишуканішу закусочну сучасності, і лише за останні 50 років ірландська дієта починає повертатися до того, що було на початку восьмого століття.

З введенням картоплі в рясне та дешеве джерело харчування населення значно зросло, особливо серед бідних або переміщених осіб. Сім'я з 10 гектарами та чотирма синами поділила землю на 4 рівні частини, коли у цих синів народилися діти, 2,5 гектара знову були розділені, що зробило землю малопродуктивною, перевантажуючи її постійним посівом та збиранням врожаю.Ця практика врешті -решт призвела до того, що сім’ї взагалі не мали б продуктивної землі, а врожайність падала, а хвороби вражали врожай. Картопля, забезпечуючи засіб збільшення населення, також забезпечувала катастрофи, які настали після цього, але жодна їжа сьогодні в Ірландії не обійшлася б без картоплі. Дієта та кухня ірландців були повністю змінені впровадженням одного овоча, і донині пам’ять жителів Ірландії, їх дієти, їхньої кухні та їхньої історії пов’язана з подіями, пов’язаними з цим овочем - картоплею. Жодна інша нація у світі не змінила свою кухню так різко, як ірландська, за винятком можливого винятку впливу помідорів на кухню Південної Європи.


Посіви, які годують світ

Культура сої - одна з найважливіших культур у всьому світі. Насіння сої важливі як для білкової муки, так і для рослинної олії. Врожай вирощується приблизно на 6% орних земель світу, і з 1970 -х років площа виробництва сої має найбільший відсоток збільшення порівняно з будь -якою іншою основною культурою. Нещодавні збільшення виробництва збігаються зі збільшенням попиту на борошно та олію. Виробництво сої становило 17 млн. Метричних тонн (ММТ) у 1960 році та збільшилося до 230 ММТ у 2008 році. Очікується, що майбутнє виробництво сої збільшиться більше, ніж інших сільськогосподарських культур, за рахунок розширення виробничих площ та вищого врожаю. Існує ряд важливих абіотичних та біотичних обмежень, які загрожують виробництву сої, безпосередньо знижуючи врожайність та/або якість насіння. Абіотичні обмеження включають крайності в поживних речовинах, температурі та вологості. Вони можуть зменшити виробництво безпосередньо, але також опосередковано через збільшення патогенів і шкідників. Біотичні обмеження, як правило, географічно та екологічно обмежені. Деякі хвороби, такі як іржа сої, можуть бути вибухонебезпечними, утворюючи велику кількість спор, що передаються повітрям. Ця хвороба, більшою мірою, ніж більшість, викликала велике занепокоєння, коли її вперше виявили в зоні виробництва сої в Бразилії та Сполучених Штатах Америки. На противагу цьому, червоне листя - це хвороба, яка поширена лише в кількох країнах Африки, але заслуговує на увагу, оскільки не вивчалася інтенсивно і не існує адекватних стратегій управління, таких як використання стійких сортів. Значні втрати в урожаї сої, що перевищують поточні рівні, можуть мати наслідки для продовольчої безпеки через нашу залежність від врожаю сої, прямо чи опосередковано для харчових продуктів. Крім того, оскільки ця культура є дуже поживною та універсальною, вона пропонує ресурси для вирішення світових продовольчих проблем за допомогою нинішньої та майбутньої практики використання. Очікується, що майбутнє виробництво сої збільшиться пропорційно збільшеному попиту, а із застосуванням новіших геномних технологій ця культура має величезний потенціал для покращення якості харчування людей у ​​всьому світі, незалежно від того, споживається вона як овочева культура або переробляється на різні харчові продукти з сої.

Це попередній перегляд вмісту передплати, доступ до якого здійснюється через вашу установу.


Подивіться відео: Посевмат 2018 г. (Грудень 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos