Цікаво

Різниця між харчовою содою та пекарським порошком

Різниця між харчовою содою та пекарським порошком


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

І харчова сода, і розпушувач - це закваски, а значить, їх додають до хлібобулочних виробів перед приготуванням для отримання вуглекислого газу та викликають їх підвищення. Пекарський порошок містить харчову соду, але ці дві речовини використовуються в різних умовах.

Ти знав?

Ви можете замінити пекарський порошок замість харчової соди (вам знадобиться більше розпушувача і це може вплинути на смак), але ви не можете використовувати харчову соду, коли рецепт вимагає розпушувача.

Харчова сода

Харчова сода - це чистий бікарбонат натрію. Коли харчова сода поєднується з вологою і кислим інгредієнтом, таким як йогурт, шоколад, пахта або мед - в результаті хімічна реакція утворює бульбашки вуглекислого газу, які розширюються при температурі духовки, внаслідок чого хлібобулочні вироби розширюються або піднімаються. Реакція починається одразу після змішування інгредієнтів, тому вам потрібно запекти рецепти, які вимагають негайної харчової соди негайно, інакше вони випадуть рівно.

Порошок для випічки

Пекарський порошок містить бікарбонат натрію, але він вже включає підкислювач (крем з зубного каменю), а також сушильний засіб, як правило, крохмаль. Пекарський порошок випускається як порошок одно- або подвійної дії. Порошки з одноразовою дією активуються вологою, тому потрібно випікати рецепти, які включають цей продукт відразу після перемішування. Порошки подвійної дії реагують у дві фази і можуть витримати деякий час перед випіканням. При порошку подвійної дії деякий газ виділяється при кімнатній температурі при додаванні порошку в тісто, але більшість газу виділяється після підвищення температури тіста в духовці.

Як визначаються рецепти?

Деякі рецепти закликають харчову соду, а інші називають пекарським порошком. Який інгредієнт використовується, залежить від інших інгредієнтів у рецепті. Кінцева мета - створити смачний продукт із приємною текстурою. Харчова сода є основною і надасть гіркий смак, якщо не протидіяти кислотності іншого інгредієнта, наприклад, пахта. Ви знайдете харчову соду в рецептах печива. Пекарський порошок містить як кислоту, так і основу і має загальний нейтральний ефект з точки зору смаку. Рецепти, які закликають до розпушувача, часто вимагають використання інших інгредієнтів нейтральної смаку, наприклад молока. Пекарський порошок є загальним інгредієнтом тортів та печива.

Заміна в Рецепти

Ви можете замінити пекарський порошок харчовою содою (вам знадобиться більше розпушувача і це може вплинути на смак), але ви не можете використовувати харчову соду, коли рецепт вимагає розпушувача. Харчова сода сама по собі не вистачає кислотності, щоб підняти торт. Однак ви можете зробити власний розпушувач, якщо у вас є харчова сода та крем із зубного каменю. Просто змішайте дві частини крему тартару з однією частиною харчової соди.

Пов'язане читання

  • Шість простих замінників вершкового молока: Більшість закушених молочниць виготовляються з використанням хімії. Можна приготувати домашню жировину, додавши в молоко кислий кухонний інгредієнт.
  • Загальні замінники інгредієнтів: розпушувач і харчова сода - не єдині інгредієнти для приготування їжі, на які люди закінчуються.
  • Як працює порошок для випічки: дізнайтеся, як харчова сода змушує хлібобулочні вироби підніматися і чому вона використовується в деяких рецептах, а не в інших.
  • Як працює харчова сода: Дізнайтеся, як діє харчова сода та як це впливає на те, як швидко вам потрібно запекти рецепт, як тільки його змішати.
  • Термін придатності випічки: розпушувач не зберігається вічно. Дізнайтеся про термін його зберігання та як перевірити його на свіжість, щоб ваш рецепт не вийшов рівним.



Коментарі:

  1. Fenrishakar

    Хм ... Я просто думав про цю тему, але тут такий пост чудовий, дякую!

  2. Taylan

    повідомлення зрозуміле

  3. Zolokora

    Після прочитання навіть мені тема стала цікавою.



Напишіть повідомлення

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos